店舗開業前に顧客が出来たコミュニティカフェ（埼玉県越谷市）3

カフェの黒字を目指す調査：平成27年夏

コミュニティカフェを計画することになった井橋氏は、その収益性やカフェに多目的機能を持たせる可能性を探るため、以下の調査を行いました。まず中心市街地住民に対し、交流場所への移動手段・可能距離・時間・機会種別の聞き取りアンケートを行いました。調査結果は以下の通りです。

• 可能距離について、500メートルと1キロメートルを選択した合計が77％となった。（マルチアンサー）
• 滞在時間について、30分と1時間程度を選択した合計は77％になった。（マルチアンサー）
• 支払平均は500円（36.2％）、700円程度（29.2％）、1,000円程度（26.5％） 利用理由は、人と会う（41.78％）、歩き疲れたとき（23.76％）、待ち合わせ（14.36％）の順になった。
• 土日のカフェと相性の良いものはという問いには、音楽（46.1％）、読書（41.0％）、マルシェ（21.4％）、まちの情報交換（10.8％）という順番であった。

この調査を受けて、以下のようなカフェの方針を打ち出しました。

• ドリンクのみだと経営が困難なため、中心市街地にパン屋が少ないので、カフェはベーカリーを兼ねることを決めた。
• 来店目的をより多くするため、越ヶ谷TMOと商店会と仕組み作りをすることにした。その結果、インフォメーションセンターの設置・創業塾のサポート場所・市民の料理教室・ギャラリー機能・会議場所、編み物教室・語学教室・ワークショップなどの実施を行うことにした。
• アンケート結果から得られた予測商圏内をスタッフの足で調査し、シェア率を算出し家計簿調査のパン消費から、カフェ利用と持ち帰りのベーカリー売上のより綿密な予測を立てた。